La dula

[Versión en español al final del relato]

LA MANTEQUILLA

Fa quatre o cinc anys, Vicent de Melchor, un professor de la Universitat de Barcelona que havie comprat casa a Fórnols, a on va viure uns anys com a neo-rural, estave interessat per la nostra llengua i me preguntave que com los dièvem a Fórnols a’n algunes coses. Entre atres, me va preguntar que com li dièvem a la mantequilla.

Jo li vaig contestar que les coses que no existixen no tenen nom i que, quan jo era menut, a Fórnols la mantequilla no existie. Se va quedar com un estaquirot i li vaig tindre que explicar que casi no teníem lleit per a beure. Aixina, mal podíem conèixer derivats làctics que només se consumien a terrenos de vaques. A Fórnols, la poca lleit que bevíem la munyíem a les cabres.

Dispués, lo professor me va preguntar en què untàvem lo pà i li vaig explicar que ho fàem en manteca de gorrino, que eixie al coure la saginera (part grassa de gran calidat que envolte lo renyó). Eixa ere la nostra mantequilla. En aquella grassa untàvem les llesques de pà i els afegíem un pols de sucre. Tamé fàem mantecades, unes pastes a les que la manteca de gorrino és l’ingredient més important.

Manteca de gorrino

LA LLEIT EN POLS AMERICANA

A Fórnols, vam descobrir la mantequilla l’any 1953, a conseqüència dels Pactos de Madrid firmats pels Estats Units i l’Espanya de Franco. A’n eixos pactos se va acordar que Espanya cedirie alguns territoris per a instal·lar bases militars americanes, a canvi del suministre de productes americans per a alimentar una mica millor a la famolenca població espanyola de postguerra. A partir d’entonces, van portar d’Estats Units molta lleit en pols, mantequilla i formatge. A totes les escoles públiques d’Espanya, a l’hora del recreo, mos obligaven a beure una tassa de lleit en pols americana que no mos agradave gens.

Lleit americana al recreo

Ademés, a les mares los repartien uns pots de formatge i de mantequilla salada, aliments als que tampoc hi estàvem acostumats. Natros trobàvem molt més bona la lleit de cabra i la manteca de gorrino.

Formatge americà

LES CABRES I LA DULA

A Fórnols i a casi totes les viles del Matarranya, on hi havie pastos de secà, ere impensable que se pogueren criar vaques. Només n’hi havie alguna a viles en molta terra de regadiu com Aiguaviva, La Vall del Tormo i Massalió. Però natros només podíem comptar en la lleit de les cabres.

Ramat de cabres

A’n eixa època, a Fórnols hi havie una trentena de ramats molt menuts, entre ovelles i cabres. Les ovelles pasturaven als bancals i les cabres al pinar. Si volies tindre lleit, no tenies més remei que comprar un parell de cabres. Com molta gent no se podie dedicar a pasturar les cabres, des de temps immemorial s’havie inventat la dula.

Una dula és un ramat de bestiar compost de caps pertanyents a diferents propietaris, que va a pasturar plegat, sota la vigilància d’un pastor professional pagat entre tots los propietaris. Cada matí, a punta de dia, la gent portave les cabres al corral de la dula. I de nit, cada un se les emportave al seu corral per a munyir-les o per a sormar als cabridets que no havien eixit a pasturar al monte. Lo corral de la dula estave a l’escomençament del camí del Cantonet.

Corral de bestiar

Corral de bestiar

L’únic pastor de la dula que jo vaig conèixer va ser lo tió Cesàreo, son pare de Tomás i la Júlia Agut, que compaginave eixa faena en la d’enterrador. La Júlia i jo érem veïns i, hasta que vam entrar a escola, mos passàvem tot lo dia junts jugant pel Cantonet. Totes les vesprades esperàvem l’arribada del ramat de la dula i vigilàvem per a que les cabres no entraren a fer maleses al verger de la tià Carmen, la Cantonera.

La dula de Fórnols se va desfer pels anys 1950-1951 i la gent va tindre que repartir les cabres entre los pastors de la vila. Així se va perdre una institució que havie resolt, més mal que bé, lo problema del suministre de lleit durant molts siglos, segurament des de l’Edat Mijana.

Pedro J. Bel

La dula

[Versión en español]

LA MANTEQUILLA

Hace cuatro o cinco años, Vicent de Melchor, un profesor de la Universidad de Barcelona que había comprado casa en Fórnoles, donde vivió unos años como neo-rural, estaba interesado por nuestra lengua y me preguntaba cómo llamábamos en Fórnoles a algunas cosas. Entre otras, me preguntó que cómo decíamos “mantequilla”.

Yo le respondí que las cosas que no existen no tienen nombre y que, cuando yo era pequeño, en Fórnoles no existía la mantequilla. Se quedó muy sorprendido y tuve que explicarle que casi no teníamos leche para beber. De ese modo, mal podíamos conocer derivados lácteos que solo se consumían en terrenos donde abundan las vacas. En Fórnoles, la poca leche que bebíamos se obtenía ordeñando cabras.

Después, el profesor me preguntó que cómo untábamos el pan y le expliqué que lo hacíamos con manteca de cerdo, que obteníamos cociendo el saín (parte grasa de gran calidad que rodea el riñón). Esa era nuestra mantequilla. Con aquella grasa untábamos las rebanadas de pan y les añadíamos azúcar espolvoreado. También hacíamos mantecadas, unas pastas cuyo ingrediente principal es la manteca de cerdo.

LA LECHE EN POLVO AMERICANA

En Fórnoles, descubrimos la mantequilla en el año 1953, como consecuencia de los Pactos de Madrid firmados por Estados Unidos y la España de Franco. En esos pactos se acordó que España cedería algunos territorios para instalar bases militares americanas, a cambio del suministro de productos americanos para paliar un poco las necesidades de la hambrienta población española de posguerra. A partir de entonces, trajeron de Estados Unidos mucha leche en polvo, mantequilla y queso. En todas las escuelas públicas de España, a la hora del recreo, nos obligaban a beber un vaso de leche en polvo americana que no nos gustaba nada. Además, a las madres les repartían unos botes de queso y de mantequilla salada, alimentos a los que tampoco estábamos acostumbrados. Nosotros encontrábamos mucho más sabrosa la leche de cabra y la manteca de cerdo.

LAS CABRAS Y LA DULA

En Fórnoles y en casi todos los pueblos del Matarraña, con pastos de secano, era impensable criar vacas. Solo había alguna en pueblos con mucha tierra de regadío como Aguaviva, Valdeltormo y Mazaleón. Pero nosotros solo podíamos contar con la leche de las cabras.

En esa época, en Fórnoles había una treintena de rebaños muy pequeños, entre ovejas y cabras. Las ovejas pacían en tierras de cultivo y las cabras en el pinar. Si querías tener leche, no tenías más remedio que comprar un par de cabras. Como mucha gente no se podía dedicar a apacentar sus cabras, desde tiempo inmemorial se había inventado la dula.

La dula es un rebaño de ganado compuesto de cabezas pertenecientes a diferentes propietarios, que va a pacer junto, bajo la vigilancia de un pastor profesional pagado entre todos los propietarios. Cada mañana, al alba, la gente llevaba las cabras al corral de la dula. Y por la noche, cada uno se las llevaba a su corral para ordeñarlas o para amamantar a los cabritos que no habían salido a pacer al monte. El corral de la dula estaba al principio del camino del Cantonet.

El único pastor de la dula que yo conocí fue el tió Cesáreo, el padre de Tomás y Julia Agut, que compaginaba ese trabajo con el de enterrador. Julia y yo éramos vecinos y, hasta que fuimos a la escuela, pasábamos todo el día juntos jugando por el Cantonet. Todas las tardes esperábamos la llegada del rebaño de la dula y vigilábamos para que las cabras no entrasen a hacer destrozos en el vergel de la tiá Carmen, la Cantonera.

La dula de Fórnoles desapareció por los años 1950-1951 y la gente tuvo que repartir sus cabras entre los pastores del pueblo. Así se perdió una institución que había resuelto, más mal que bien, el problema del suministro de leche durante muchos siglos, seguramente desde la Edad Media.

Pedro J. Bel

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2 thoughts on “La dula

  1. Excelente relato, Pedro. Yo también tomé esa leche en el cole, en Zaragoza. Genial el comentario “las cosas que no existen no tienen nombre”. No me ha hecho falta leer la versión castellana. ¡Es mucho más divertida en chapurriau!

    Un saludo

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